Haistelemalla ja maistelemalla ihminen on ikiajat päätellyt, mistä ruuasta tai juomasta pitää, tai onko ruoka yleensä syötäväksi tai juotavaksi kelpaavaa. Eli katso, nuuhki ja maistele – ja päättele itse!

Katsele
Tartu viinilasin jalkaan ja kallista lasia itsestäsi poispäin. Arvioi valkoista taustaa tai valonlähdettä vasten viinin väriä, sen voimakkuutta ja sävyä sekä viinin kirkkautta tai sameutta.

Valkoviini on nuorena vihertävää ja vanhempana se muuttuu melkein rusehtavaksi. Punaviini (katso nestepinnan reunan väriä!) on nuorena sinertävän punaista ja vanhemmiten väri haalistuu ruskean punaiseksi. Väriin vaikuttavat lajike, maaperä, ilmasto, kypsytystapa ja viinin ikä.

Nuuhki
Pyöritä viiniä lasissa, jotta tuoksut pääsevät paremmin esille. Työnnä nenä lasiin ja nuuhkaise pari kolme kertaa. Viinistä voi haistelemalla etsiä puhtautta, rypälelajiketta, ikää, syvyyttä ja intensiteettiä.

Tuoksussa voi olla esim. eläimiin, puihin, kemikaaleihin, palamiseen, kukkaistuoksuihin, hedelmiin, marjoihin, mausteisiin ja vihanneksiin liittyviä aromeita. Viini on viallista, jos se tuoksuu homeelta, eltaantuneelta kananmunalta, korkilta, etikalta tai vanhalta kaalinpäältä.

Kullakin rypälelajikkeella on tyypillinen tuoksunsa, esim. cabernet sauvignonista tulee mieleen musta viinimarja, lakritsi, kahvi ja juuri teroitettu lyijykynä. Nuoremmat viinit ovat tuoksultaan "raaempia" ja niissä on tyypillisesti hedelmäisiä aromeita. Kypsien viinien tuoksu pehmenee, niistä tulee rikkaampia ja monimuotoisempia. Syvyyttä ja intensiteettiä voi miettiä arvioimalla, tekeekö tuoksujen rikkaus viinistä "suuren".

Maistele
Maistelemalla selviää, vastaako tuoksun lupaus makua. Ota siemaus viiniä suuhusi. Yritä vetää ilmaa viinin läpi, niin saat viinistä enemmän irti. Anna viinin kiertää suussa.

Alkumausta voi arvioida viinin rungon. Ennen nielaisua ilmenevästä keskimausta etsitään viinin aromeja ja luonnetta. Nielaisun jälkeisestä jälkimausta mietitään maun pituutta, voimakkuutta ja tasapainoisuutta.

Onko viini makea vai kuiva? Entä viinin hapokkuus? Älä sekoita kielen reunoilla tuntuvaa hapokkuutta kuivuuteen. Maun vaniljan, muskotin tai kanelin vivahteet viittaavat siihen, että viini kypsytetty tammitynnyreissä. Voit huomata viinissä myös hedelmien tai yrttien makuja. Onko jälkimaussa karvautta?

Maun lisäksi suulla voi aistia tuntoaistiin liittyvän suutuntuman, johon vaikuttavat esimerkiksi tanniinit. Ovatko viinin limakalvoja kuivattavat tanniinit kovia vai pehmeitä ja pyöreitä?

Viimeiseksi jää viinin maun pituus. Viini, jonka maku häipyy suusta hitaasti, on parempilaatuinen kuin viini, jonka maku haihtuu nopeasti.

Arvioi
Mieti rauhassa minkälainen viini mielestäsi oli. Pidätkö siitä vai et? Onko se hintansa arvoinen? Miten ulkonäkö, tuoksu ja maku sopivat yhteen? Luota omaan mielipiteeseesi, mutta vaihtamalla ajatuksia ystävien kanssa saat lisää syvyyttä arviointiisi - ja loputtoman keskusteluaiheen.

www.altiaviinikerho.fi
    

Takaisin