|
Mehutesti 2004 
F.B.S.K. HÄMEEN SYYSKUUN 2004 ALKOHOLITTOMIEN TUOTTEIDEN KOULUTUS
F.B.S.K. Häme oli valinnut
syyskuun koulutusaiheeksi juomasekoituksissa käytettävät alkoholittomat
mehut- ja energiajuomat. Valikoima rajattiin baareissa käytetyimpiin
tuoteryhmiin eli: appelsiini, ananas, omena, karpalo, muut mehut ja
energiajuomat. Näistä tuoteryhmistä järjestettiin sokkotesti, josta
kerrotaan tarkemmin seuraavalla sivulla. Lopputulokset olivat etukäteen
ajateltuna monessa ryhmässä yllätykselliset.
Seuraavaksi luettelo erilaisista mehutyypeistä, joita löytyy kasvavilta mehumarkkinoilta.
TUOREPURISTETTU TÄYSMEHU
Mehu puristetaan ja pastöroidaan sen jälkeen kevyesti niin, että maku
säilyy mahdollisimman aitona ja tuoreena. Tuorepuristettu täysmehu
koostuu sataprosenttisesti vain puristetusta hedelmästä. Mitään ei ole
otettu pois eikä mitään ole lisätty: ei vettä, sokeria, säilöntä- tai
väriaineita. Säilytetään kylmässä.
TÄYSMEHU
Koostuu sataprosenttisesti hedelmästä, mutta valmistusaineena käytetään
hedelmämehutiivistettä. Puristamisen jälkeen mehu tiivistetään
haihduttamalla osa vedestä pois siitä. Sen jälkeen tiiviste pakastetaan
ja kuljetetaan pakastettuna jälleenmyyntimaahan. Siellä tiivisteeseen
lisätään yhtä paljon vettä kuin tiivistyksen aikana oli poistettu.
NEKTARI
Nektarit eivät ole sataprosenttisia hedelmämehuja, vaan
minimimehupitoisuus voi vaihdella hedelmän tai marjan omasta
voimakkuudesta johtuen 25-50%. Nektareihin voidaan lisätä vettä,
sokeria ja happoja, mutta ei aromeja eikä säilöntäaineita. Nektarit
voivat olla myös makeuttamattomia.
MEHU
Mehujen mehupitoisuus on vähintään 35%. Mehuihin saa lisätä maku- ja säilöntäaineita.
JUOMA
Juomille ei ole määritelty alinta mehupitoisuusrajaa. (lähde: www.valio.fi)
F.B.S.K. Häme kokoontui 14.09.2004 klo: 14.00 Omena hotellin
kokoustiloissa Tampereella. Tarkoituksena oli järjestää valikoitujen
alkoholittomien juomatuotteiden sokkotesti. Paikalla oli neljätoista
alan ammattilaista ja testaus tapahtuman järjestivät ja valvoivat
F.B.S.K. Hämeen pj. Sami Hänninen ja koulutusvastaava Jarkko Salonen.
Testi toteutettiin siten, että testaajat eivät tienneet muuta
tuotteista kuin, tuoteryhmät. Ryhmät olivat: appelsiinimehut (7
tuotetta), ananasmehut (3 tuotetta), omenamehut (5 tuotetta),
karpalomehut (4 tuotetta), muut mehut (3 tuotetta) ja energiajuomat (5
tuotetta).
Testaajat opastettiin maistelemaan ryhmän kerrallaan ja kirjaamaan
vastauslomakkeeseen arviot tuotteen aromista (1-5 pist.), mausta (1-10
pist.), ulkonäöstä (1-5 pist.) ja yleisarvio (1-5 pist.), sekä antamaan
kirjallinen kommentti tuotteesta. Testaajien tuli maistella tuotteita
baarimestarin työn kannalta. Testaajan tuli arvioida tuote em.
kriteereiden perusteella, sekä tuotteen sopivuutta nimenomaan
juomasekoituksiin. Tuli löytää myös testaajan omasta mielestä ryhmän
paras ja huonoin tuote. Lopuksi testaajilla oli mahdollisuus maistaa
mehuja Norexin Spiritsin alkoholituotteiden kera. Testin järjestäjät
korostavat, että tulokset ovat tämän raadin mielipide tuotteista.
Huonosti pisteitä keränneet tuotteet ovat myös laatutuotteita, kun
niille löydetään oikea käyttötarkoitus. F.B.S.K.
F.B.S.K. Häme kiittää suuresti
testiin lahjoituksin osallistuneita yrityksiä: Valio, Marli, Mixtec,
Sweet`n Syrup ja Hartwall. Koffin ja Red Bullin tuotteet F.B.S.K. Häme
osti kaupasta.
Käsittelemme seuraavaksi tuloksia ja esille nostetaan testattavien
tuotteiden kokonaispisteet. Tuotteet ovat pistejärjestyksessä
suurimmasta pienimpään, osioiden tarkemmat pisteet löytyvät liitteestä.
APPELSIINIMEHUT yhteispisteet:
GRANINI appelsiinitäysmehu, Marli
| 182,50 pistettä
| LOOZA appelsiinitäysmehu, Valio
| 172,25 pistettä
| TROPIC appelsiinitäysmehu, Marli
| 172,00 pistettä
| NATUR appelsiinitäysmehu, Marli
| 165,00 pistettä
| VALIO appelsiinitäysmehu, Valio
| 164,50 pistettä
| TROPICANA appelsiinitäysmehu, Valio
| 164,00 pistettä
| RYBB & DECKER appelsiinijuoma, Marli
| 127,00 pistettä |
Tulokset olivat äärimmäisen tasaiset. Vain makea, laiha, vetinen ja
hieman tunkkainen Rybb & Decker ei vakuuttanut raatia.
Makupisteissä kärjessä oli hedelmäinen ja tuhdinmakuinen Looza, joka on
uusi tulokas suomen mehukartalla. Granini vei voiton tasaisuudellaan,
eli oli voimakkaasti appelsiininen sekä täyteläinen eikä kuitenkaan
liian makea. Tropicin oli aika moni sijoittanut kärkipäähän hienoisesta
karvaudesta ja happamuudesta huolimatta. Marlin Natur
appelsiinitäysmehu keräsi myös muutamien arvostelijoiden kehut
notkeudellaan, täyteläisyydellään ja pehmeydellään. Valion tuote jakoi
eniten mielipiteitä puolesta ja vastaan oli hyvää kokonaisuutta ja ei
minkään makua. Tropicanan pisteitä verotti hieman liian suuri määrä
hedelmälihaa, joka tulee siivilöidä useimmista juomasekoituksista pois,
lisäksi toiset tykkäsivät hedelmäisyydestä ja yllättäen toiset eivät
löytäneet appelsiinin makua tästä tuotteesta lainkaan.
ANANASMEHUT yhteispisteet:
RYBB & DECKER ananasjuoma, Marli
| 171,00 pistettä
| VALIO ananastäysmehu, Valio
| 160,50 pistettä
| NATUR ananastäysmehu, Marli
| 159,25 pistettä
|
Tasaisuus jatkui myös tässä sarjassa. Rybb & Decker yllätti
selkeästi parhailla makupisteillä. Olikohan syynä ettei tuote ole
pelkästään ananaspohjainen, vaan siinä on myös sitrushedelmänlihaa
mukana, kuten eräs raatilaisista tunnisti. Sitrusmaisuushan sopii
juomasekoituksiin. Ulkonäöllisesti Valion tuote puhutteli raatia
eniten, kun taas liiallista makeutta paheksuttiin. Myös Marlin Naturin
suuri makeus peitti ananaksen maun alleen.
OMENAMEHUT yhteispisteet:
TROPICANA omenatäysmehu, Valio
| 181,00 pistettä
| TROPIC omenatäysmehu, Marli
| 155,00 pistettä
| VALIO omenatäysmehu, Valio
| 151,00 pistettä
| LOOZA omenatäysmehu, Valio
| 138,00 pistettä
| NATUR rypäle-omenatäysmehu, Marli
| 65,00 pistettä
|
Omenamehuissa oli raadin mielestä todella suuret tasoerot. Voittaja oli
ylivoimainen ja huonoiten pisteitä kerännyt Natur erottui häntäpäässä.
Natur ei ole puhdas omenatäysmehu vaan siinä on mukana rypäleitä, joten
se varmasti vaikutti lopputulokseen. Tropicanan kirpeää raikkautta,
tuoreutta omenan makua ja selkeää omenan aromia kiitettiin, kun taas
sameaa väriä arvosteltiin. Tropicin neutraali omenaisuus ja sopiva
makeus viehätti raatia. Valion omena oli neutraali aromiltaan ja
maultaan sekä kuiva, mikä sopii erityisesti aperitiivi-
juomasekoituksiin. Looza puolestaan todettiin puhtaaksi, hailakaksi,
kirkkaaksi ja voimakkaan makuiseksi.
KARPALOMEHUT yhteispisteet:
OCEAN SPRAY Cranberry Classic, Mixtec
| 176,00 pistettä
| MODO karpalomehu, Sweet`n Syrup
| 156,00 pistettä
| VALIO karpaloinen nektari, Valio
| 117,00 pistettä
| VITAL karpalo-rypälejuoma, Marli
| 111,00 pistettä
|
Kaksi baareissa käytetyintä karpalomehua erottuivat edukseen. Ocean
Spray mehua kiiteltiin kauniista kirkkaasta väristään,
karpaloisuudestaan sekä vahvasta ja kantavasta maustaan. Modoa
kiiteltiin aidosta karpalon mausta, voimakkuudestaan ja sopivasta
kuivuudestaan. Modoa arvosteltiin sameudestaan, tunkkaisesta aromista
ja happamuudestaan. Valion ja Marlin tuotteet ovat heidän lähimmät
karpalomehusektoriin osuvat tuotteet, mutta näissä tuotesekoituksissa
on joukossa muitakin makuja.
MUUT MEHUT yhteispisteet:
GRANINI hedelmänektari, Marli
| 119,00 pistettä
| TROPICANA Sanguinello veriappelsiinitäysmehu, Valio
| 109,00 pistettä
| VITAL mustikka-aronia-punainen tee + guarana, Marli
| 80,00 pistettä
|
Tässä sarjassa oli mehuntuottajien valtavasta tuotevalikoimasta, heidän
mielestään erityisesti juomasekoituksiin sopivimmat em. sarjojen
ulkopuoliset tuotteet. Tämän sarjan tuotteita ei voi verrata keskenään.
Pisteet kertovat siis vain testaajien tunnot yksittäisistä tuotteista.
Graninin hedelmänektarin väriä, pirteyttä ja aromia kehuttiin, jonkun
mielestä tuote oli tosin hieman liian makea. Tropicana- sarjan
Sanguinello todettiin haastavaksi tuotteeksi, aamupalalla nauttija
taatusti herää sen voimakkaaseen ja hieman hedelmäisen happamaan
makuun. Sanguinellon yhteensopivuutta Camparin ja Ginin kanssa
mietittiin. Mustikka-aronia-punainen tee oli raadin mielestä
eksoottinen, lääkemäinen ja hieman pliisu, sopii taatusti
”elämäntapaintiaanien ja viherpiipertäjien” juomavalikoimaan.
ENERGIAJUOMAT yhteenveto:
REDBULL sugarfree, Redbull
| 144,00 pistettä
| BATTERY, Koff
| 140,00 pistettä
| REDBULL, Redbull
| 138,00 pistettä
| ED, Hartwall
| 116,00 pistettä
| ED LEMON LIGHT, Hartwall
| 113,00 pistettä
|
Kaikki energiajuomat saivat kipakoita arvioita testaajilta, mutta
Redbullin sugarfree sai parhaimmat pisteet. Redbullin sugarfree
arvioitiin hieman makeaksi, miedonmakuiseksi ja ponnettomaksi. Battery
todettiin makeaksi, hapottomaksi ja vetiseksi. Redbull oli testaajista
makea, esanssinen ja aromiton. Ed oli kirpeä, limsamainen,
urheilujuomamainen ja erikoisen värinen. Ed Lemon light puolestaan
pliisu, mauton, vetinen ja erikoisen värinen. Kansa kuitenkin päättää
energiajuomien kulutus negatiivisesta julkisuudesta huolimatta on ollut
kasvussa.
Kuten testistä huomasimme mehuissa ja yleensä alkoholittomissa
tuotteissa on eroja. Raati suositteleekin kaikille baarimestareille
laajempaa tähän kategoriaan perehtymistä. Ei ole sama mitä merkkiä
käytetään aperitiivi-, long drink- tai after dinner- juomasekoituksiin.
Taloudelliset seikat usein määrittelevät baarimaailmassa lopullisen
valinnan merkkien välillä. Kuitenkin kun halutaan laadukas ja erityisen
hyvä lopputulos tulisi testata erilaisia vaihtoehtoja. Kilpailuissa
menestyvät baarimestarit ovat tämän seikan jo oivaltaneet. Raatilaiset
toivoivat uusia laajempia testejä, koska mehuntuottajat ovat tuoneet
erittäin laajan valikoiman uutuuksia ja valmiita makusekoituksia,
joista saadaan suoraan esim. alkoholittomien juomasekoitusten pohjia.
Edelleenkin raatilaiset toivoivat tuottajilta lisäinformaatiota
tuotteista, sisällöistä ja uutuuksista.
Informaatiota on tarjolla aiheesta esim. seuraavista
sähköpostiosoitteista: www.marli.fi, www.valio.fi, www.modo.fi,
www.mixtec.fi, www.hartwall.fi,
<>
www.koff.fi, www.redbull.fi sekä
www.fbsk.net.
Liitteenä on tarkempi luettelo eri osa-alueiden pisteistä sekä testin
jälkeen kehitellyistä juomasekoituksista. Juomasekoituksessa käytettiin
Norex Spiritsin tuotteita sekä testattuja alkoholittomia tuotteita.
Norex Spiritsin Petteri Heikkilä haastoi baarialan ammattilaiset
kehittelemään Fernet Branca juomasekoituksia, palkinnot tulevat olemaan
erittäin huomattavat. Reseptit: petteri.heikkila@norexint.fi
Lisätietoja testistä ja vastauksia kinkkisiin kysymyksiin tarjoillaan
seuraavasta sähköpostiosoitteesta: sami.hanninen@fbsk.net
  fbsk-hame-testing-2004.doc testipisteet-2004.xls
Takaisin
|
