Haistelemalla ja maistelemalla ihminen on ikiajat päätellyt, mistä
ruuasta tai juomasta pitää, tai onko ruoka yleensä syötäväksi tai
juotavaksi kelpaavaa. Eli katso, nuuhki ja maistele – ja päättele itse!
Katsele
Tartu viinilasin jalkaan ja kallista lasia itsestäsi poispäin. Arvioi
valkoista taustaa tai valonlähdettä vasten viinin väriä, sen
voimakkuutta ja sävyä sekä viinin kirkkautta tai sameutta.
Valkoviini on nuorena vihertävää ja vanhempana se muuttuu melkein
rusehtavaksi. Punaviini (katso nestepinnan reunan väriä!) on nuorena
sinertävän punaista ja vanhemmiten väri haalistuu ruskean punaiseksi.
Väriin vaikuttavat lajike, maaperä, ilmasto, kypsytystapa ja viinin
ikä.
Nuuhki
Pyöritä viiniä lasissa, jotta tuoksut pääsevät paremmin esille. Työnnä
nenä lasiin ja nuuhkaise pari kolme kertaa. Viinistä voi haistelemalla
etsiä puhtautta, rypälelajiketta, ikää, syvyyttä ja intensiteettiä.
Tuoksussa voi olla esim. eläimiin, puihin, kemikaaleihin, palamiseen,
kukkaistuoksuihin, hedelmiin, marjoihin, mausteisiin ja vihanneksiin
liittyviä aromeita. Viini on viallista, jos se tuoksuu homeelta,
eltaantuneelta kananmunalta, korkilta, etikalta tai vanhalta
kaalinpäältä.
Kullakin rypälelajikkeella on tyypillinen tuoksunsa, esim. cabernet
sauvignonista tulee mieleen musta viinimarja, lakritsi, kahvi ja juuri
teroitettu lyijykynä. Nuoremmat viinit ovat tuoksultaan "raaempia" ja
niissä on tyypillisesti hedelmäisiä aromeita. Kypsien viinien tuoksu
pehmenee, niistä tulee rikkaampia ja monimuotoisempia. Syvyyttä ja
intensiteettiä voi miettiä arvioimalla, tekeekö tuoksujen rikkaus
viinistä "suuren".
Maistele
Maistelemalla selviää, vastaako tuoksun lupaus makua. Ota siemaus
viiniä suuhusi. Yritä vetää ilmaa viinin läpi, niin saat viinistä
enemmän irti. Anna viinin kiertää suussa.
Alkumausta voi arvioida viinin rungon. Ennen nielaisua ilmenevästä
keskimausta etsitään viinin aromeja ja luonnetta. Nielaisun jälkeisestä
jälkimausta mietitään maun pituutta, voimakkuutta ja tasapainoisuutta.
Onko viini makea vai kuiva? Entä viinin hapokkuus? Älä sekoita kielen
reunoilla tuntuvaa hapokkuutta kuivuuteen. Maun vaniljan, muskotin tai
kanelin vivahteet viittaavat siihen, että viini kypsytetty
tammitynnyreissä. Voit huomata viinissä myös hedelmien tai yrttien
makuja. Onko jälkimaussa karvautta?
Maun lisäksi suulla voi aistia tuntoaistiin liittyvän suutuntuman,
johon vaikuttavat esimerkiksi tanniinit. Ovatko viinin limakalvoja
kuivattavat tanniinit kovia vai pehmeitä ja pyöreitä?
Viimeiseksi jää viinin maun pituus. Viini, jonka maku häipyy suusta
hitaasti, on parempilaatuinen kuin viini, jonka maku haihtuu nopeasti.
Arvioi
Mieti rauhassa minkälainen viini mielestäsi oli. Pidätkö siitä vai et?
Onko se hintansa arvoinen? Miten ulkonäkö, tuoksu ja maku sopivat
yhteen? Luota omaan mielipiteeseesi, mutta vaihtamalla ajatuksia
ystävien kanssa saat lisää syvyyttä arviointiisi - ja loputtoman
keskusteluaiheen.
www.altiaviinikerho.fi
