VIVA A CACHAÇA

Aito cachça tulee Brasiliasta

Cachaca on väkevä brasilialainen alkoholijuoma, joka valmistetaan sokeriruo’on mehusta eli garapasta. Garapaa saadaan suodattamalla murskatusta sokeriruo’osta syntynyt mäski.

Cachaca tislataan joko pannu- tai kolonnitislauslaitteilla. Pannutislatut cachacat ovat parhaimpia ja maukkaimpia. Väkevyydeltään cachaca voi olla 38 – 48 alkoholiprosenttiyksikköä.

Cachaça on suojattu Brasiliassa tavaramerkillä. Vuonna 2001 Brasilia haki sille myös nimisuojaa, mutta hakemusta ei hyväksytty. Kahden vuoden päästä nimisuojaa haettiin uudelleen sekä cachacalle, että siitä valmis- tettavalle caipirinhalle. Kumpaakaan hakemusta ei kuitenkaan hyväksytty, koska myös Portugali myy omaa viinintekotislettään nimellä cachaca. Tällä hetkellä Brasilia käy neuvotteluja nimi-suojasta Euroopan unionin kanssa.

Vahva maku syntyy kypsyttämällä
Cachacaa saa sekä kypsyttämättömänä että kypsytettynä. Kypsyttämätön cachaca saa usein levätä terästankeissa jopa useiden kuukausien ajan, jotta tisleen maku tasaantuu.

Kypsytetyn cachacan valmistukseen käytetään yleensä tammitynnyreitä, mutta myös muut brasilialaiset puulajit soveltuvat kypsytykseen (kts. cachaca artesanal). Jotta cachacaa voidaan sanoa kypsytetyksi, täytyy tislettä kypsyttää korkeintaan 700 litran tynnyrissä vähintään yhden vuoden ajan. Tisleeseen saa lisätä enintään kuusi grammaa sokeria yhtä litraa kohti.

Kaksi cachacaa, kaksi makua

Perinteinen cachaca artesanal
Perinteiseen tapaan valmistetun cachaça artesanalin valmistuserät ovat yleensä pieniä, eikä sitä tehdä koskaan massatuotantona. Cachaça artesanalia valmistavat pienet tislaamot ympäri maata.

Perinteisesti käymisprosessiin käytetään yksilöllisen lisämaun antajana maissileseitä, maissijauhoja (portugaliksi Fubá), vilja-alkioita, riisiä tai riisihiutaleita. Lisämausteet ovat tarkoin varjeltuja salaisuuksia.

Tislauslaitteina cachaca artesanalin valmistuksessa käytetään kuparipannuja. Kuten yleensä jalojen juomien valmistuksessa, tisleestä käytetään vain ”keskiosa”, koska alku- ja lopputisleet sisältävät haitallisia aineita eivätkä ne maistu hyvältä.

Kypsytykseen käytetään usein erikoisista puulajikkeista, kuten grapiásta, mantelipuusta, saksanpähkinäpuusta, umburanasta, jequitibásta, ipêasta, balsamipuusta, jatobásta, guanandista, brasilianpuusta, cabreúvasta, tibiricásta, garapeirasta tai kirsikkapuusta valmistettuja tynnyreitä. Kypsytys voidaan tehdä myös vanhoissa viskitynnyreissä.

Moderni cachaca industrial
Tehdasvalmisteista cachaça industrialia tehdään maaseutujen keskikokoisissa ja isoissa tislaamoissa suurimmaksi osaksi São Paulon ja Cearán osavaltioissa. Tislaus tehdään jatkuvatoimisella tislausmenetelmällä kolonnitislaus-laitteilla, jotta cachaçaan saadaan mahdollisimman neutraali maku.

Cachacalla drinkkiisi ripaus sambaa!

Maistuisiko jaguaarin maito tai kukon häntä? Sekä kypsytetyt että kypsyttämättömät cachaçat sopivat monenlaisiin juomasekoituksiin.

Batida
Batidat ovat pitkiä juomasekoituksia, jotka tehdään käsiravistimella jäiden tai jäämurskan päälle tai frozen versiona tehosekoitinta käyttäen. Alkuperältään brasilialaiseen Batidaan käytetään cachacan lisäksi aina tuoretta hedelmää,hedelmäpyrettä tai –mehua, sekä sokeria.
Useissa resepteissä frozen-versioon lisätään myös hieman maitoa. Lopputuloksena on silloin smoothiemainen rakenne.

• 4 cl cachacaa
• 4–8 cl marja- ja/tai hedelmäpyrettä, tai kookosmaitoa
• 2–6 cl sokerilientä (määrä riippuu pyreen ja muiden raaka-aineiden happamuudesta, karvaudesta ja makeudesta)
• 2-4 cl maitoa (vain frozen-versiossa)
• jäämurskaa tai jääpaloja

• - Batida Abacaxi (ananas)
• - Batida de Maracuja (passionhedelmä)
• - Batida de Morango (mansikka)
• - Batida de Banana (banaani)
• - Batida de Coco (kookosmaito)

Caipirinha
Suosittu Caipirinha eli ”pikku maalainen” on johdos maalaista tarkoittavasta sanasta caipira. Perinteisesti juoman valmistamiseen käytetään ikääntymätöntä cachacaa, mutta on suositeltavaa kokeilla myös ikäännytettyjä cachacoja, jotta päästään käsiksi erilaisiin makumaailmoihin

• 4 cl cachacaa
• 4 – 6 lohkoa limettiä
• 2 – 4 tl ruoko- tai taloussokeria

Caipifruta

• 4 cl cachacaa
• Hedelmiä tai marjoja maun mukaan
• Limettiä maun mukaan
• Sokeria maun mukaan (määrä riippuu muista raaka-aineista)

• 4 cl cachacaa
• 8–12 cl maitoa
• 2– 6 cl sokerilientä
• Paljon kanelia

Quentaõ
Brasilialainen glögin vastine Quentaõ tarkoittaa ”erittäin kuumaa” tai ”isoa kuumaa”. Nimensä mukaisesti se tarjotaan kuumana. Juomaa tarjoillaan Brasiliassa Festas Juninas –juhlan aikaan talven alkaessa.

• 500 g sokeria
• 2 inkiväärinjuurta
• 10 kokonaista neilikkaa
• 5 kanelitankoa
• 2 isoa punaista omenaa, joiden siemenet on poistettu
• 5 dl cachacaa
• 1 l punaviiniä
• 1 l vettä

Rabo de Galo
Jännittävä Rabo de Galo eli ”kukon häntä” on juomasekoitus, joka yhdistää cachacan ja punaisen vermutin. Joissain resepteissä on ½ osaa kumpaakin alkoholia.

• 3 cl cachacaa
• 2 cl punaista vermuttia

Cachacan matka Kolumbuksen ajoista nykypäivään

Kristoffer Kolumbus toi sokeriruo’on Amerikan mantereelle 1490-luvulla. Pian sokerimyllyillä työskentelevät ihmiset huomasivat, että sokeriruokomehu, joka oli jäänyt astiaan joksikin aikaa, oli muuttunut maultaan happamaksi, mutta vaikutukseltaan varsin hilpeäksi. Sokeriruokomehusta syntynyttä rankkia alettiin kutsua nimellä cagaca.

Kukaan ei tiedä, koska cachacaa valmistettiin ensimmäisen kerran, mutta ensimmäiset merkinnät siitä ajoittuvat Bahian osavaltioon vuoteen 1610. Portugalilaiset olivat ottaneet aiemmin 1530 – 1550 –luvuilla hallintaansa sokeriruo’on tuotannon hollantilaisilta, ja aloittaneet kasvin viljelemisen ja sokerin jalostamisen São Vicenten alueella, joka tunnetaan nykyisin nimellä São Paulo.

Portugalilaiset eivät tislauksen aloitettuaan osanneet arvata, että 1600- ja 1700-luvuilla cachaca syrjäyttäisi heidän oman, viinintekojätteestä tislatun Bagaceiransa, joka vastasi italialaista grappaa. Tästä tuohtuneina he
yrittivät tehdä cachaçan valmistamisesta laitonta, mutta epäonnistuivat yrityksessään. Cachaca oli tullut jäädäkseen. Veron cachaçan myymiseen he kuitenkin onnistuivat langettamaan. Koko Portugalin imperiumi hyötyi verosta muun muassa Lissabonin jälleenrakentamisessa maanjäristyksen aiheuttaman tuhon jälkimainingeissa vuonna 1755.

Australiassa ensimmäiset cachaça –ryyppyjuhlat pidettiin vuonna 1788, kun brittien laiva toi sinne maasta karkoitettuja rikollisia. Alus oli käynyt matkallaan korjattavana Rio de Janeiron satamassa, ja veden lisäksi ruumaan oli varastoitu myös cachaçaa.

Cachaçan avulla myös motivoitiin orjia, jotka työskentelivät brasilialaisilla sokeriruoko-viljelyksillä. Vahvaa motivaatiojuomaa tarjoiltiin aina vuoteen 1888 asti, kunnes orjuus kiellettiin Brasiliassa ja maa julistettiin tasavallaksi.

Cachaçaa pidettiin pitkään köyhälistön juomana, mutta nykyisin hienoimpia, kypsytettyjä artesanal cachaça –juomia pidetään suuressa arvossa. Ne ovatkin täysin verrattavissa esimerkiksi hyviin rommeihin, tequiloihin ja konjakkeihin. Tänä päivänä erilaisia cachaca-merkkejä on jo yli 5.000, ja valmistajia noin 30.000.

Sokeriruoko – Cachacan äiti

Sokeriruoko on 2-6 -metrinen heinäkasvi, jota esiintyy trooppisessa ja subtrooppisessa ilmastossa. Se pitää runsaasta vedestä ja lämmöstä, mutta jottei mehusta tule liian laimeata, ei sitä kannata kastella liikaa. Sama sääntö pätee myös viiniköynnöksiin.



Pääsääntöisesti sokerin ja cachacan valmistukseen käytetään Saccharum officinarum –lajiketta. Se on evoluution tulos niistä heinälajeista, joita kasvoi 15.000 – 10.000 vuotta sitten Tyynen meren saarilla. Myöhemmin se on kulkeutunut Aasiaan, josta arabit toivat sen Eurooppaan noin 1100-luvulla. Muita sokeriruokolajikkeita ovat muun muassa Saccharum arundinaceum, Saccharum bengalens, Saccharum edule, Saccharum procerum, Saccharum ravennae, Saccharum robustum, Saccharum sinense, ja Saccharum
spontaneum.

Cachaçasta lisää
Jari Karlsten, Juomista Jaloimmat (Art House Oy)
www.wikipedia.org
www.thenibble.com/reviews/main/cocktails/cachaca.asp
www.montealvao.com.br
www.moleca.net
www.cocktailtimes.com
www.justdrinks.com
www.partdesanges.com
web.dansukker.com/Default.aspx?ID=280


 
    

Takaisin